קפה פרימיום בקלייה מקומית מול קפה מהסופר: למה ההבדל במחיר שווה כל שקל?

על מדף הקפה בסופר אפשר למצוא שקיות במחירים שונים מאוד מאלה שפוגשים בבית קלייה המתמחה בקפה איכותי. במבט ראשון, בשני המקרים מדובר בפולי קפה שנקלו ונארזו בשקית, אז למה בעצם לשלם יותר?

התשובה מתחילה הרבה לפני שהפולים מגיעים למכונת הקפה. קפה הוא חומר גלם חקלאי, והאיכות שלו מושפעת מהמקום שבו גדל, הזן, תנאי הגידול, הקטיף, העיבוד, איכות הפולים וכמובן הדרך שבה קולים אותם.

ההבדל מתחיל בפולי הקפה

לא כל פולי הקפה לפילטר הם באותה איכות. בדיוק כמו ביין, שמן זית או שוקולד, גם בעולם הקפה קיימות רמות שונות של חומרי גלם.

בקפה פרימיום יש חשיבות לבחירת הפולים ולמאפיינים שלהם. אזור הגידול, הגובה, האקלים, הזן ושיטת העיבוד יכולים להשפיע על הטעמים שנמצא בכוס.

זו גם אחת הסיבות שקפה איכותי יכול להציע עולם טעמים רחב בהרבה ממה שחלקנו רגילים לזהות כ"טעם של קפה". בהתאם לפולים, אפשר לפגוש מתיקות טבעית לצד מאפיינים פירותיים, פרחוניים, שוקולדיים, אגוזיים ועוד.

קלייה שמותאמת לקפה

כאשר מייצרים קפה בכמויות גדולות מאוד, אחד השיקולים החשובים הוא יצירת מוצר אחיד שניתן לשווק לקהל רחב לאורך זמן.

בבית קלייה שמתמחה בקפה איכותי, נקודת המוצא יכולה להיות שונה: להתאים את הקלייה לחומר הגלם.

פולים מאזורים ומזנים שונים אינם בהכרח צריכים לעבור בדיוק את אותו תהליך. קלייה נכונה מאפשרת להביא לידי ביטוי את המאפיינים שכבר קיימים בפול, במקום לנסות לגרום לכל סוגי הקפה להגיע לאותו פרופיל טעם.

ב־MAE Café, לדוגמה, הדגש הוא על קלייה אומנית שמטרתה למקסם את המתיקות ולהביא לידי ביטוי את המאפיינים של זן הקפה ואזור הגידול שלו.

ומה לגבי טריות?

לקפה קלוי אין חיי מדף אינסופיים מבחינת איכות הטעם. לאחר הקלייה הקפה ממשיך להשתנות, ועם הזמן הארומות והטעמים שלו דועכים.

בקפה תעשייתי, שרשרת האספקה יכולה לכלול ייצור בכמויות גדולות, אחסון, הפצה למרכזים לוגיסטיים והמתנה על מדפי החנויות.

בית קלייה מקומי מאפשר לקצר את הדרך שבין הקלייה לבין הלקוח. לכן כאשר משווים מוצרים, כדאי להסתכל לא רק על תאריך התפוגה אלא גם על תאריך הקלייה, אם הוא מצוין.

אז למה קפה פרימיום עולה יותר?

פער המחיר אינו נובע רק מהאריזה או משם המותג. מאחוריו יכולים לעמוד חומר גלם איכותי יותר, בחירה קפדנית של פולים, עבודה עם קפה ממקורות מסוימים, קלייה בכמויות מבוקרות ותהליך שמטרתו להפיק מהקפה את הטעמים הייחודיים שלו.

האם כל אחד חייב לשתות קפה פרימיום? כמובן שלא. טעם הוא עניין אישי. אבל למי שקפה הוא חלק משמעותי מהבוקר, ההבדל במחיר מקבל פרופורציה אחרת כשמסתכלים עליו לפי כוס ולא רק לפי מחיר השקית.

משקית אחת מכינים עשרות כוסות. לכן גם כאשר קפה איכותי עולה יותר, התוספת לכל כוס יכולה להיות קטנה יחסית – בעוד שההבדל בחוויית השתייה מורגש בכל יום מחדש.

אצלנו תמצאו רק קפה פרימיום

ב־MAE Café אנחנו מאמינים שכוס קפה טובה מתחילה קודם כול בחומר גלם טוב. לכן אצלנו תמצאו רק קפה פרימיום, שנבחר בקפידה ועובר קלייה מקומית מתוך מטרה לשמור על האופי שלו ולהביא לכוס את המתיקות, הארומות והטעמים הייחודיים לו.

כי כששותים קפה בכל יום, איכות היא לא פרט קטן – היא נמצאת בכל כוס.